캘리포니아 집 마당에서 레몬수확

캘리포니아 레몬 키우기

 남부 캘리포니아 (남가주) 집 마당에서 레몬 나무를 보는 일은 아주 흔하다고 할 수 있습니다. 저도 뒷마당에 레몬나무가 있어 레몬을 요리 뿐만아니라 주방에서 다양하게 활용하고 있습니다. 남가주는 겨울에도 비교적 포근해서인지 레몬나무는 열매가 열려있는 상태에서도 계속 꽃이 피고 새열매가 열려서 1년 내내 레몬을 먹을 수 있습니다. 오늘은 레몬으로 레모청을 만들고 레몬 파운드케익도 만들어보았습니다.

 

 

*레몬씻기-레몬을 마트에서 구입할 경우 굵은 소금으로 레몬껍질을 비벼서 씻고 베이킹 소다를 물에 풀어서 닦습니다.

*레몬청만들기

 유리병을 뜨거운 물에 넣어 소독한 후 물기없이 깨끗이 말려둡니다.

 레몬을 깨끗이 씻어서 씨를 빼고 껍질째 얇게 저밉니다.

 레몬:설탕을 1:1 비율로 섞어 유리병에 차곡 차곡 담습니다.

 냉장고 보관후 일주일 정도 지나면 따뜻하게 여름에는 얼음을 넣어 레모네이드로 즐기고 겨울에는 따뜻한 레몬차로 즐길 수 있습니다.

 

*레몬 파운드케익

레몬제스트 1개 분량(레몬 노란 껍질부분만 강판에 갈아줍니다- 흰 부분은 쓴맛이 납니다), 레몬즙 1스푼, 계란3개, 박력분150g, 베이킹파우더6g, 버터100g, 소금, 설탕70g, 우유 4스푼, 레몬슬라이스(레몬 반개를 살짝 구워서 활용하면 좋습니다-데코용), 유산지, 파운드케익 틀

 

1. 달걀, 버터, 우유는 1시간 전에 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 빼둡니다.
2. 박력분과 베이킹파우더는 함께 체칩니다.
3. 레몬은 깨끗이 씻어 노란 겉껍질만 레몬 제스터에 곱게 갈아 레몬 제스트를 만들고, 즙을 짜둡니다.
4. 파운드케이크틀 바닥에 유산지를 넣어 둡니다.
5. 오븐은 화씨 360도 (섭씨 180도)로 예열해둡니다.

 

만들기  
1. 믹싱볼에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 오븐 예열을 시작합니다.
2. 다른 볼에 실온에 둔 버터를 넣은 뒤 마요네즈 질감이 될 때까지 풀어줍니다.
3. 풀어두었던 버터에 설탕, 파운드케이크용 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 달걀 3개를 3번에 걸쳐 나눠 넣습니다. 달걀 하나를 넣을 때마다 부드럽게 잘 섞어줍니다.
5. 4에 섞어두었던 재료에 1의 가루 재료 1/3과 분량의 우유 1/2 넣고 가볍게 섞어줍니다.
6. 가볍게 섞이면 남은 가루의 1/2과 남은 우유를 모두 넣고 섞은 뒤 마지막으로 남은 가루를 넣고 섞어줍니다. 이 때 너무 오래 섞으면 폭신한 질감이 사라지니 주의해서 살살 섞어줍니다.
7. 6의 재료에 파운드케이크용 레몬즙을 넣고 가볍게 휘핑해줍니다.
8. 유산지를 넣은 파운드케이크 틀에 반죽을 80%만 채웁니다. (유산지가 없으면 틀에 녹인 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 코팅해도 됩니다.)
9. 주걱으로 반죽의 윗면을 정리하고 틀을 바닥으로 두어 번 내리쳐 반죽 속 기포를 빼줍니다.
10. 오븐에서 40분간 굽습니다. 꺼내기 전 케이크 테스터로 찔러 봤을 때 반죽이 묻어나오지 않는지 확인한 뒤, 틀에서 꺼내 식힘 망에 올려줍니다.

 

 

레몬꽃이 필 때는 레몬향기가 아주 좋아서 뒷마당가득 향기롭습니다.

 

 

 

레몬꽃이 이제 막 엄청나게 필 준비를 하는데 이전 계절에 이미 생긴 열매는 벌써 많이 자랐습니다. 

 

 

 

다 익은 레몬을 아직 다 따내지 못했는데 꽃이 어마어마하게 피어나고 있습니다.

 

 

 

레몬은 활용도가 아주 좋습니다. 생선요리에 비린내를 잡을 때도 좋고 각종 소스에도 활용을 많이 하는 편입니다.

 

 

 

구세대와 신세대가 함께 공존하는 레몬나무입니다.

 

 

 

집에서 키워 무농약이니 세척도 훨씬 간편합니다. 요리에 활용할 때마다 바로 따서 먹으니 아주 신선하고 좋습니다. 오늘은 레몬청을 하려고 많이 땄습니다.

 

 

 

레몬 씨를 빼고 (씨는 쓴맛이 있다고 합니다.)썰어서 설탕과 1:1로 버무려 냉장고 보관하고 일주일 후 레모네이드로 차로 즐길 수 있습니다.

 

 

 

베이킹은 초보라서 모양은 별로지만 맛은 가족들 모두 좋아했습니다. 레몬의 상큼한 맛이 참 좋은 케익입니다.